Hobby a domácnost

Test horkovzdušných fritéz

Aktualizováno: 05.06.2019

Snadná cesta jak smažit a péci zdravěji

 

Smažené sýry, grilované pokrmy, jako přílohu samé hranolky. Tedy samé, pro mnoho lidí neodmyslitelné dobroty, které ale rozhodně ke zdravému jídelníčku nepatří. Zajímalo nás jestli je lze upravit tak, aby byly výrazně zdravější, ale zároveň se výrazně nehoršila jejich chuť. Pro méně standardní přípravu jsme použili horkovzdušné fritézy.Dovedli jsme si představit v nich připravenou bavorskou klobásku, předsmažený sýr, či hranolky. Naopak například pro řízky nebo jiná masa obalená ve strouhance se nám tato technologie zdála „zvláštní“ Jak se ukázalo, nejen že to jde, ale kupodivu velmi dobře. Stačí jen trochu změnit vžité návyky. Tedy, rychlejší příprava, levnější provoz a v neposlední řadě i vzhledem k nepřilnavému povrchu i snadnější mytí.

Co umí horkovzdušná fritéza

Tepelné zpracování potravin není žádná novinka, především proto, že „horkovzduch“ má skoro každá dobrá domácí trouba. Přesto ho mnoho lidí nepoužívá zas tak často. Důvodem je především velký objem a tím spojené delší čekání na potřebnou provozní teplotu. Zvyšuje se tak nejen doba přípravy, ale rostou i náklady na energii. Horkovzdušné fritézy jsou naopak velmi kompaktní, čímž celý proces výrazně urychlí. Výhod mají však podstatně více. Mimo hranolků či uzenin nahradí klasické fritézy i v přípravě mnoha dalších pokrmů. Výborné je například kuře, o krkovičce ani nemluvě. Skvělé byly i ryby, tedy všechny suroviny s obsahem vlastním obsahem tuku.

S olejem jinak

Jak si ale fritéza poradí s pokrmy obalenými strouhankou?  Překvapilo nás, že i tady se fritéza osvědčila. I tato jídla byla nejen rychle připravená, ale měla i velmi dobrou chuť. I když vzhledem ke stoprocentní absenci oleje trochu odlišnou od té klasické. Zde jsme tedy použili kombinaci obou metod. Tedy ne zcela nasucho, ale výrazně zdravějším použitím oleje než je klasika. Olej jsme zvolili ve spreji, s vysokou teplotou přepálení. Ještě za studena jsme postříkali strouhanku po obou stranách. Tento systém má mnoho výhod i z hlediska zdravější výživy. Tvrdit že smažení či grilování jakoukoliv metodou je super zdravé je samozřejmě nesmysl. Nicméně každý si asi velmi rád někdy podobně upravené jídlo dá. A právě příprava s dokonalou kontrolou teploty a maximální eliminování přepalovaného tuku je zde zásadním kouzlem. Je nejen zdravější, ale příprava touto metodou je i pohodlnější a se standardními výsledky. O čemž se nám, při použití pánvičky plné oleje, vizuálním hlídáním, (aby se to nepřipálilo a olej nepřepálil) a dodržováním únosné teploty, může jenom zdát. O fritézách v některých  restauracích ani nemluvě.

Jak nastavit teplotu

My jsme používali nastavení 150 až 160 0C. I to je však dle mnohých odborníků teplota zbytečně vysoká. Za optimální považují tu okolo 120 stupňů. Vysoké teploty jsou nebezpečné zvláště pro potraviny, které obsahují škrob. Tedy převážně bramborové hranolky.
Jak již bylo řečeno, pracovali jsme nasucho nebo s olejem ve spreji, kterého se používá (na rozdíl od klasických technologií) minimální množství. Problém však je, že olej na vaření ve spreji je zatím v našich „končinách“ méně známý. Většinou jsme se u prodejců setkávali především s olejem na vystříkávání forem na pečení a bylo patrné, že ani sami obcodníci  moc netuší o co jde. Po delším hledání jsme objevili ten potravinářský slunečnicový značky Easy cook, se kterým jsme během testu pracovali

Základy konstrukce

Většina horkovzdušných fritéz na našem trhu (pakliže se nejedná o modely víceúčelové typu 5 v 1) má v podstatě identickou konstrukci. Připravovaný pokrm se vkládá do košíku vloženého do spodní části fritézy. Koš i spodní nádoba jsou opatřeny nepřilnavým povrchem a pokrm je připravován působením horkého vzduchu.  Především proto, že modely v této kategorii jsou konstrukčně velmi totožné nebo podobné, soustředili jsme se především na komfort a vlastnosti, kterými se fritézy odlišují.

Tefal FX 100015 (Alza)

Cena: 2 649 Kč
#
  • Objem: (kapacita 800 g)
  • Příkon: 1450 W
  • Teplota: min/max: 150/200 0C
  • Povrch koše: nepřilnavý
  • Zobrazování teploty: mechanicky
  • Rozměry: 33,2 x 44,2 x 35,7 cm

Značka Tefal je v oblasti kuchyně nejen špičková, ale má i mnoho výborných řešení, které obor posouvají dále. Tak není divu, že i tento model má perfektní dílenské zpracování a smysl pro detail. To je první dojem, který z tohoto modelu získáte. Naopak pokrokovější řešení tu nehledejte. I když například dvířka koše mají precizní zámek a uzavírání  i otevírání funguje perfektně, působí hodně retro. Vlastní tepelné zpracování pokrmů se až tak moc neodlišuje od standardu, výrazně horší situace je v komfortu a tím pádem i v poměru cena výkon. Podstatná je kombinace poměr cena – výkon. A zde je na tom Tefal v tomto cenovém „spektru“. o dost hůře. Tedy žádný displej, velmi legrační „retro časovač“. Jakési časové kolo (minutku), které nejde přesně nastavit, díky „obézní“ rysce, která má ukázat stávající stav.  Když se zmýlíte, je návrat v podstatě nemožný. Dalším problémem je nastavení teploty. Ani zde nemáte šanci zvolit přesnou. Také aretace je velmi pozoruhodná. Zatímco u většiny nastavení na teplotní škále je zcela neznatelné u jedné teploty je nelogicky vyšší. Výsledek: dobré zpracování s minimálním komfortem a nepřesnou regulací.

  • kvalitní dílenské zpracování
  • náročnější manipulace, nemožnost zrušit nastavený čas
Hodnocení:
# # # # # uspokojivý

Sencor SFR 5320WH (Mall)

Cena: 2 324 Kč
#
  • Objem: 3 l
  • Příkon: 1400 W
  • Teplota: min/max: 60/200 0C
  • Teplota: min/max: 60/200 0C
  • Povrch koše: nepřilnavý
  • Zobrazování teploty: display
  • Rozměry: 34,5 x 35 x 35,2 cm

Vítěz testuAč na první pohled je podobný ostatním modelům, ve výsledku je však předčí některými odlišnými vlastnostmi. Jednou z nich je špičkový elegantní design. Bílé tělo s výrazným displejem je působivé, ale důležité je, že uspořádání displeje i zvolené světlemodré znaky jsou i velmi praktické. Dobře je řešený také úhel displeje, který vás i na delší vzdálenost dostatečně dobře informuje o současném stavu přípravy pokrmů. Dalším plusem je účinný systém tepelné izolace, který umožňuje, že systém neohřívá vrchní desku. Ta po celou domu zůstává maximálně „vlažná“, což se o většině modelů říci rozhodně nedá . Výhodou této dobré izolace je možnost pracovat s touto fritézou i tam, kde není velká vzdálenost mezi horní deskou přístroje a spodní deskou nábytku. Tedy bezpečně i ve stísněném prostoru.

  • vzhled, perfektně řešený displej, snadná manipulace
  • hlubší zvuk větráku
Hodnocení:
# # # # # vítěz testu

Domo DO509 FR (Alza)

Cena: 2 889 Kč
#
  • Objem: 3 l
  • Příkon: 1500 W
  • Teplota: min/max: 80/200 0C
  • Povrch koše: nepřilnavý
  • Zobrazování teploty: display
  • Rozměry: 27 x 24 x 34 cm

Domo je zhotoveno v kombinaci černého a bílého plastu, na kterém dominuje šikmo umístěný kruhový displej. Na něm jsou umístěny symboly pro všechny potřebné „operace“ Základem je výrazná informace o čase do ukončení, která se v pravidelných intervalech střídá s informací o nastavené teplotě. V horní části jsou po obvodě umístěné ikony pro automatické nastavení hodnot pro jednotlivé pokrmy. Oproti ostatním modelům má ještě jednu vychytávku. Tou je grilovací rošt se třemi jehlami, což se může hodit na grilování především proto, že odpadne nutnost obracet grilované produkty. K horším vlastnostem patří při delší práci relativně vysoká teplota horní části fritézy. Není sice tak vysoká, že by vás mohl dotyk s vrchním plechem spálit, přesto oproti nejlépe izolovaným modelům, které jsou po celou dobu vlažné, je výrazně vyšší. Oproti ostatním je odlišně řešeno i vypínání centrálním vypínačem. Ten reaguje s výrazným zpožděním, aby fritézu částečně ochladil. Vypnout se dá také pouze vytažením koše pouze na čas, kdy například obracíte připravované potraviny. Teplotu je možno nastavovat po 5 stupních.

  • možnost zkrácení přívodního kabelu, příslušenství na grilování
  • více se zahřívá vrchní plocha
Hodnocení:
# # # # # velmi dobrý

Cena: Kč
#
Hodnocení:
# # # # # nedoporučujeme

Azura AZ-AF20 (HyperElektro)

Cena: 1599 Kč
#
  • Objem: 3 l
  • Příkon: 1400 W
  • Teplota: min/max: 80/200 0C
  • Povrch koše: nepřilnavý

Příjemné překvapení. Designově velmi čisté „tělo“ z černého plastu umocňuje výsledný dojem propojením stříbrného madla na vysouvání koše, panel s ovládacími prvky i displej do jednoho celku. Celkový dojem je velmi dobrý. Paradoxem je, že ač je displej nejmenší ze všech čtyř (Tefal displej nemá žádný) je na něm jako na jediném současně zobrazována jak doba, za kterou bude pokrm hotov, tak i teplota. Toto řešení ale není zcela ideální především vzhledem množství číslic na relativní malém prostoru. Ale také především ke zvolené temně modré barvě číslic, která na černém displeji z delší vzdálenosti není dostatečně výrazná. Teplota jde nastavit po pěti stupních, což je zvláště pro milovníky „přesné“ teploty pro ten který pokrm dobré řešení. Celkově je tento model vyvážený a až na menší displej, který však pro většinu uživatelů nebude představovat žádný problém je i ve spojitosti s příjemnou cenou dobrým řešením.

  • čistý design, zajímavá cena
  • menší displej
Hodnocení:
# # # # # velmi dobrý

Severin FR 2430 (Mall)

Cena: 2 621 Kč
#
  • Objem: 3,2 l
  • Příkon: 1500 W
  • Teplota: min/max: 80/200 0C
  • Povrchová úprava koše: keramika
  • Zobrazování teploty: display
  • Rozměry: 30 x 33 x 30 cm

Tento model Severinu je na první pohled vizuálně podobný modelu DOMO. Zde je však aplikována kombinace černého plastu a ocelového plechu se šikmo umístěném displeji v horní části. Při bližším pohledu je displej velmi přehledný, nejsou zde žádné světelné ani mechanické prvky, které by zbytečně odvracely pozornost uživatele od podstatných informací. Škoda jen, že tato velmi dobrá přehlednost se může výrazně zhoršit pouhým poodstoupením od fritézy a to tak výrazně, že v určité vzdálenosti se na něj díváte téměř v ose. Vzhledem k tomuto ne zrovna optimálnímu úhlu se stává takřka „neviditelný“. Mechanismus vyjímání koše je poměrně snadný a pracuje bez vynaložení zbytečného tlaku. Na rozdíl od většiny zde je aplikován v koši keramický povrch, který snese vyšší teplotu než většina nepřilnavých povrchů. Jedinou věcí, která nám vadila, je poměrně hrubé nastavení teploty, Tedy po 10 stupních. Jak se ukázalo v praxi, tak právě možnost přesnějšího nastavení teploty s adekvátní úpravou času může chuť doladit do vynikajícího výsledku.

  • keramický povrch
  • sklon displeje
Hodnocení:
# # # # # dobrý